MySQL的CONVERT()函数是用于将一个表达式的字符集转换为另一个字符集的函数。它可以将一种字符集的字符串转换为另一种字符集的字符串，并返回转换后的字符串。其常用的语法格式如下：
CONVERT(expression USING transcoding_name)
其中，expression表示要转换的表达式；transcoding_name是要进行转换的目标字符集名称，它可以是一个字符集的名称或者是一个binary。
下面是两个CONVERT()函数的使用示例：
例子一：将字符串从utf8编码转换成gbk编码
假设我们有一个名为“example_text”的表格，其中一个字段名为“content”保存了一段utf8编码的文本。现在想把它转换成gbk编码。可以使用以下SQL语句：
SELECT CONVERT(content USING gbk) FROM example_text
这个SQL语句的意思是从example_text表中查询content列，将其转换成gbk编码并返回结果。通过这个SQL语句，我们可以看到text字符串从utf8字符集转换为了gbk字符集。
例子二：将binary字符串转换成普通字符串
假设有一个名为“example_binary”的表格，其中一个字段名为“binary_content”保存了一个binary字符串。可以使用CONVERT()函数将这个字符串转换成普通字符串。可以使用以下SQL语句：
SELECT CONVERT(binary_content USING utf8) FROM example_binary
其中，utf8是目标字符集名称。注意，在没有提供binary字符串的编码的情况下，MySQL会认为它是根据连接的字符集编码的。通过这个SQL语句，我们可以看到一个binary字符串已经成功地被转换成了普通字符串。
总之，CONVERT()函数是MySQL中一个很有用的函数，它可以帮助我们完成各种字符集转换操作。在SQL语句写作时，需要根据具体的需求去选择相应的转换方法和目标字符集。